追蹤
♥ 俯拾。生活記憶 ♥
關於部落格
  • 170537

    累積人氣

  • 14

    今日人氣

    1

    追蹤人氣

《麵包機食譜》冷藏液種鮮奶吐司 Panasonic 103T

在臉書社團中常見著有高手分享用"液種法",做出來的吐司保水及柔軟度比中種法好,
好奇心驅使下上網google找尋適合我的做法,終於找到超級詳細的文,
還把我的小P-103T的做法寫出來,真是太厲害,於是參照
"5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司"
來試看看。

液種材料:
1. 高筋麵粉 75g
2. 水 75g
3. 酵母粉 0.3g ( 嗯~我的電子秤沒精準到小數點後,所以目測小P附的小匙 1/8 匙 )

本種材料:
1. 高筋麵粉 175g
2. 鮮奶 85g
3. 鹽 3g
4. 糖 15g
5. 無鹽奶油 15g
6. 酵母粉 2g

做法:
方便冰箱保存及使用,我直接使用玻璃保鮮盒當容器

1. 先將液種材料充份攪拌均勻至無粉粒狀態

蓋上蓋子放置於室溫下30分 (冬季1小時) 後,再放進冰箱冷藏16小時左右 (個人是約莫24小時才取出製作)。

第二天取出時變這樣,因為酵母只有一點點,所以不像先前做的冷藏中種會長高,好像沒多大變化


2. 將液種與本種材料連同酵母 (但鹽&奶油暫不放 ) 放入麵包機容器裡

3. 選擇"烏龍麵"功能(15分鐘)→按下開始揉麵團,約莫5分鐘後再放鹽
(不直接與酵母接觸以免影響發酵)。
4. 15分鐘揉打結束→加入奶油→再選擇一次"烏龍麵"功能→按開始,揉打約莫10分鐘後,
觀察麵團呈現光滑狀態便按"取消"停止運作,讓麵團休息鬆弛15分鐘。


5. 醒麵後取出麵團整形過再放入麵包機容器(同時也將葉片取出)。

6. 接下來選項按"天然酵母"→功能按"天然酵母"進行發酵。
7. 發酵時間將近2小時,每隔半小時查看發酵狀況,看到麵團發至8分滿左右。


8. 最後,選項"麻糬"→功能"麻糬"進入烘烤模式。

上圖是第一次製作的,不到2小時發的好美好美,可是呢~~~不知哪根筋不對,
懶的沾手整型卻也忘記取出葉片,導致進入烘烤階段後發生悲劇XDDD ,只好第二天再做一次,
這次乖乖取出麵團,心想都沾手了就整型吧,真是懶媽無誤,哈哈哈~

9. 麻糬製程是50分鐘,所以按下開始後便自己設定計時器,烘烤30分鐘按取消拿出麵包
(開始前可先在上頭塗抹些許蛋液或鮮乳),但我沒有抹XD

第一次整型一分為二的麵團沒拿準份量變成大小不一還是硬上,完成後好開心啊

取出吐司後便覺得好軟好軟,捨不得大氣的撕開看牽絲,只小小撥開瞧瞧

照慣例,冷卻後放到小鍋子中避免風乾太快,隔天早上再切片當早餐,柔軟度及保水度真的不錯,
感覺上冷藏中種及液種兩項做法的成果都不差,記錄下來改天再變化做法。

相簿設定
標籤設定
相簿狀態