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《麵包機食譜》冷藏中種吐司

在社團中看到有人提到中種法可以提升麵包機製作出的吐司濕潤及柔軟度,
於是開始爬文,這感覺跟麵包機中的"軟吐司"製作行程很像,
而找到另一種"冷藏中種法",似乎又比一般中種法更好一點,
筆記抄下所有做法後先從冷藏法開始試驗。
(好多網友分享做法,做法比例也不盡相同,出處現在回頭再找也找不到,只好自己整理做記錄)

首先,把原先的配方比例列出,我以吳寶春金牌牛奶吐司做換算

[中種 ] 粉類及液體取原配方70%,酵母是30%
高筋麵粉 175g
水              75cc
鮮奶           50cc
酵母           1/3小匙


[ 主麵團 ] 
高筋麵粉 75g
水             35cc
鮮奶          20cc
鹽               4g
糖             20g
奶油or橄欖油 20g
酵母           2/3小匙


※ 做法
1. 將中種材料連同酵母放進麵包機內盆,選擇【麵糰】模式,攪打10min成光滑麵團後,
麵包機按取消後麵糰取出,舖平於保鮮盒中放置冷藏至少15小時以上,我幾乎都超過20小時。
(用樂扣樂扣水份較不會跑掉,另外麵糰不可整糰放入,冷藏時麵糰中心溫度較難與外圍平均,
會影響中種效果)。

2. 第二天製作前30min~1hr前將中種取出退冰回溫,天氣冷可再拉長至1.5hrs。
3. 將主麵團材料 ( 油除外) 放入麵包機內盆,中種撕小塊分散置入

4. 麵包機>選擇【快速】模式,攪打約10分鐘後將奶油 / 橄欖油放入,最後將酵母放入自動投入器。

二個小時候的吐司出爐

待涼切片時就覺得手感有差別,比軟吐司行程還軟,剖面照來一張

還是不太會拉拔絲的樣子,但真的好吃,深夜忍不住吃掉二片超罪惡,放到隔天下午還是柔軟,
吐司乾掉的程度減輕許多。


後記:自從嚐到冷藏中種的口感後,幾乎都用這方法製作吐司,而且發現使用奶油發的都好漂亮,
若用橄欖油高度就會略低一點,不過都很好吃喔



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